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川菜

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產品標題一

發布時間:2018-06-05 09:53:17 點擊量:

四川紅燒丸子的原料:

豬肉、鹽、醬油、小白菜心、蔥、味精、菜油、雞蛋、胡椒面、水豆粉、黃花、紹酒、姜、湯

四川紅燒丸子的制作方法:

1、蔥用一半切成3厘米長的節,一半切蔥花;姜切成姜米;黃花用溫熱水發漲,掐去足蒂,淘洗干凈;小白菜心淘凈。

2、將肥瘦豬肉洗凈,剁成肉茸,再加蔥花、姜米一起剁勻,盛入大碗內,加雞蛋、水豆粉、鹽、醬油、紹酒等調味品拌勻。

3、炒鍋置旺火上,放入菜油燒至八成熱時,將肉餡用調羹舀成大小均勻的肉丸子,下入油鍋內炸;待炸干大部分水汽,丸子外表呈金黃色,油進皮后,潷去大部分油。

4、放入蔥節、黃花、小白菜炒軟,摻湯加醬油、味精、胡椒面攪勻,待丸子燒透心后,勾水豆粉,將湯汁收濃起鍋即成。

操作要領:剁肉時加入姜米、蔥花可提味避腥;醬油適量放,目的在提色。

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