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成功案例

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成功案例三

發布時間:2018-06-05 10:03:02 點擊量:

在過去的四川飲食行業中,生片火鍋有一定的局限性,一般要與筵席配合使用,原料由烹調師根據時令安排,凡葷料要片至極薄,或剁細制圓子,素料要去粗取精,擇洗干凈裝盤成形入席。

例如1984年2月日本一美食旅游團到重慶的會仙樓預訂的“小滿漢席”中選用此菜,原料為葷四(魚片、里脊片、脆肚片、五彩魚圓)。素四(玉蘭片、豌豆尖、蓮白片、菠菜)。此菜作為尾湯入席,客人多已酒足菜飽,若非精致而有特色,很難收到應有的效果。配咸鮮調味晶,每人一味碟,生片葷料撒上鹽、水豆粉燙時拌勻,湯料燒開倒入火鍋中,隨調料和味碟一同入席即可。燙時將生片拌勻,蘸味而食。

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